식빵 만드는데는 시간이  참 많이 걸려요.

3~4시간 정도는 들죠.

반죽하고, 1차 발효하고, 휴지 시키고, 2차 발효하고, 굽고...

전 그래서 냉장발효를 자주 한답니다.

반죽하고 반죽에 랩 씌우고 냉장고에 휙 넣어버려요.

그리고 한가해지면 반죽꺼내 성형하고 2차 발효한 다음 구워요.

냉장고에 들어갔다 나온 애들은 참 착해져요. ㅎㅎ

쪼그라들지 않아 예쁘게 성형할 수 있거든요.

 

♥ 재료: 강력분 400g, 박력분 200g, 설탕 3Ts, 소금 1ts, 이스트 1Ts, 생크림 6Ts

따뜻한 물 360g(조절가능), 검은깨 2Ts, 버터 30g

     

 

        

마른재료를 넣고 살짝 돌려 주세요.

이때 이스트, 설탕, 소금은 서로 닿지 않게 해주시고

물과 생크림을 넣고 돌려 어느 정도 뭉치면 버터 넣구요.

전 2단과 4단 사이에서 10분에서 15분 정도 돌립니다.

검정깨는 끝나기 2분 전쯤에 넣어줍니다.

 

 

 

반죽에 랩을 씌워 냉장고에서 1차발효를 합니다.

시간은 크게 신경쓰지말고 2배에서 3배정도 부풀면 됩니다.

 

 

 

냉장고 안에서 어느정도 부풀다 시간이 지나면 조금 꺼져버려요.

사진처럼요.

주먹을 불끈 쥐고 반죽안으로 펀치를 날려 공기를 빼주세요.

 

 

 

휴지는 시키지 않아도 되구요.

160g정도로  4개 만들어 둥글리기 해줍니다.

 

 

 

 

밀대로 밀어 넓게 펴주구요.

   양끝을 접어주세요.

 

 

 

끝에서부터 말아주구요.

 

 

 

끝부분을 얄미운 사람 꼬집듯 꼬집어 주세요.

전 예들이 너무 사랑스럽지만 그래도

꼬집는 답니다. ㅜㅜ

 

 

 

비닐을 씌워 40분 정도 실온에서 2차 발효 해주세요.

비닐은 기름칠을 조금 칠해주셔야 나중에 붙지 않아요.

 

 

 

계절에 따라 발효시간이 달라져요.

여름엔 빨리 부풀고 겨울엔 늦게 발효되구요.

우유와 계란 푼 물을 섞어 표면에 발라주시면 윤기있고 보기 좋답니다.

전 그냥 구워서요. 조금 귀찮아서...

 

 

 

  두가지로 구워 한개는 우리식구 먹고, 한개는 수영장식구들 먹였어요.

굉장히 부드럽고 촉촉하답니다.

실온에서 발효할때보다 깊은 맛이 있는 듯해요.

 

처음 포스트를 쓰는거라 사진도 많이 못 올리고

용량이 초과되어 몇번을 다시 썼답니다.

익숙해지면 잘 할수 있을까요?

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                                                                                            

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