[먹는 방법]

씨의 주위가 가장 달기 때문에 세로로 자르는 것이 좋다. 갈변을 방지하기 위해서는

소금물에 담가 놓는 것이 일반적인데 시간이 지나면 색이 변하거나 짜지는 경우가 있다.

사과를 맛있게 먹기 위해서는 약 1%의 식염수 (약 1리터의 물에 대해 작은 술 둘

정도의 소금)에 10분간 담가 놓으면 좋다.

[이용 방법]
사과를 사용한 가장 일반적인 과자는 애플 파이라고 할 수 있다.

특히 미국에서는 '어머니의 맛'이라고도 한다. 구운 사과, 잼 등에는 홍옥과 같은 신맛을

가진 것이 적당하다. 주스,젤리, 무스, 샤베트 등은 각각의 사과가 가지고 있는 맛을

살리거나 그 나름대로 여러 가지 사과를 섞어 사용해도 좋다. 프랑스의 야조(야생의 새)

요리에는 사과 소스가 자주 사용된다. 사과의 풍미가 야조의 독특한 냄새를 없애 주며

맛을 더욱 돋구어 주기 때문이다. 카레, 스튜와 같은 요리에도 마지막에 사과를 넣으면

더욱 풍미를 돋구게 해주기 때문이다. 또, 감귤류의 젤리. 무스를 만들 때에도 사과

과즙을 넣으면 신맛이 단맛과 조화를 이루게 된다.

사과잼 만들기①                                                

<재  료> 사과 4kg,  설탕 2kg
① 사과를 잘 씻어 껍질을 벗기고 속을 밴 다음 얇게썰어 두꺼운 냄비에  넣고 졸인다.
② 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 마지막 설탕을 넣을 때 강한 불에서 저으면서 졸인다.
③ 알맞게 졸여지면 뜨거운 쨈을 소독된 병조림병에 담아 덮개와 조이개로 밀봉하여 거꾸로
    세워 자연 상태에서 식힌다.
※ 사과는 산과 텍틴이 많아 쨈이 잘 되므로 당근을 20-50% 섞어서 쨈을   만들어도 좋다.

사과잼 만들기②

<재 료> 사과 1kg 레몬 2개 설탕 1.4kg 물 3컵

① 사과는 깨끗이 씻은후 가로로 6등분하고 씨부분을 도려낸 다음 얇게 썬다.
② 냄비에 1의 사과, 레몬 껍질 간것, 레몬즙, 물, 설탕을 넣고 끈기가 생길 때까지

30-40분 정도 끓인다. 끓이는동안 주걱으로 저어주고 거품이 생기면 걷어낸다.
③ 잼이 완성되면 식기 전에 병에 담아 뚜껑을 닫아 놓는다.
다 식으면 냉장고에 넣는다.

전자렌지로 사과잼 만들기③

<재 료> 사과400그Žc, 설턍150그람, 레몬즙1작은술

① 사과는 껍질을 벗겨 채로 썬다.
② 설턍,레몬즙을 넣고 내열이 되는 그릇에 넣고 뚜껑을 덮지 않고 레인지 강에서

10분정도 가열한다.
③ 한번 뒤적인후에 5분정도 더 가열해준다.

   ※ 레몬즙은 갈변을 막고 향을 증가시켜주구요.
       주의하실점은 반드시 뚜껑을 열고 가열해야 한다는 점이지요.
       집집마다 렌지의 성능이 다를수 있으므로 시간은 상태를 보아 가감하시구요.
       오래저장하기 보다 그때 그때 조금씩 만들어서 먹는다는 기분으로 해보세요.

사과잼(Apple Jam)④

 <재 료> 사과1kg, 설탕650g, 레몬 1/2개

만들기

1. 사과껍질을 깍아 잘게 썰어서 분쇄기에 넣고 갈아준다.

2. 1번에 설탕을 넣어 중간불에서 졸인다.

3. 다 졸여질 즈음 레몬즙을 넣어준다.  
 사과쥬스 만들기①                                                   
<재 료> 사과 4개, 우유 2컵, 설탕 ½컵(4인분)
① 사과는 컵질을 벗기고 씨를 제거해낸다.
② 믹서에 (1)과 찬 우유, 설탕을 넣어 곱게 간다. 유리컵에 주스를 담고 사과로   장식을 한다.
사과쥬스 만들기②

① 사과를 믹서에 간 뒤
② 사이다를 넣으면 훨씬 시원하고 개운한 맛이 난답니다. 그러면 뻑뻑하지도 않고, 잘 넘어가면서 시원하답니다.

사과쥬스 만들기③

 <재 료>사과,당근,백도복숭아,키위,자두(이중3가지정도 넣습니다)
① 사과와당근은 항상넣고 나머지는 번갈아가며 넣는답니다.
② 먼저 3가지재료에 야쿠르트2개를넣고 갑니다
③ 그리고 뚜껑을열고 얼음3조각 약간의 오렌지쥬스를 조금넣고
④ 다시 갈아줍니다.
    그럼 너무걸죽하지않고 적당하게 갈리죠.
    세컵정도 나오는데요.

    ※참고로 말하자면 사과,당근,키위를 넣는게 젤 맛있더라구요.
 사과구이 만들기               

<재 료> 사과2개,버터2큰술,은박지, 꿀1큰술 
1. 사과는 중간크기로 준비한다.씨를 돌려뺀후 씨있던 자리에 꿀과 버터를 넣는다.
2. 은박지에 싸서 미리 데운 오븐에 넣고 20분간 굽는다.
3. 사과구이는기침과 감기예방에 좋다. 먹을때는 스푼으로 떠 먹는다.
 사과 케익①
<재 료>  사과 1½개, 버터 150g, 설탕 120g, 계란3개, 우유50g,
박력분 밀가루 220g, 베이킹 파우더 7g,
① 버터,설탕을 크림화시킨후 박력분과 b.p를 섞어준다.
② 우유를 섞는다. 사과를 길게 4등분후 납짝하게 썰어서 섞어준다. 파운드틀에 넣고
    열이오른 오븐에 170도에서 40분간 구어준다.

사과 파운드 케익②

<재료> 사과 2/1개, 설탕(절임용) 20g, 밀가루 150g, 베이킹파우더 1작은술,

버터 130g, 달걀 2개, 설탕 100g, 체리 6개, 레몬 2/1개

만들기

1.사과를 깨끗이 씻은 후 0.5cm 두께로 썬다.

2.레몬은 껍질을 벗겨서 깨끗이 다지고, 즙은 따로 받는다.

3.사과에 설탕, 레몬즙을 뿌린 후 잠시 재워둔다.

4.밀가루와 베이킹 파우더를 체에 내린다.

5.버터를 부드럽게 만든 후 설탕을 조금씩 넣으면서 젓는다.

6.⑤에 달걀을 조금씩 넣으면서 저은 후 ④를 섞는다.

7.설탕에 재워둔 사과와 얇게 썬 체리,레몬껍질을 넣어 섞은 후 틀에 넣고

  180℃로 예열해 둔 오븐에서 35분간 굽는다.  
 사과튀김①       

<재 료> 반죽: 박력분500g , 계란4개, 소금조금, 식용류 100g, 맥주400g,
설탕 120g/ 바닐라소스 (생크림,우유, 브랜디, 카스타드크림)
<주재료> 사과2개,설탕10g,버터5g,레몬,계피,건포도
① 박력분을 뺀 나머지의 반죽재료를 거품기로 충분히 저어준 다음
② 박력분을 넣고 반죽을 해 1시간정도 발효를 해서
③ 사과를 먹기좋게 썰고 주재료를 넣어섞은후 반죽을 입혀 기름에 튀겨낸다!
    그위에 소스를 먹기좋게 담아내면 된답니다.

사과튀김②

<재 료> 사과 4개, 설탕 3/4컵, 럼주 3큰술, 계피가루 1작은술,

<튀김옷 재료> (밀가루 박력분 1과 1/4컵, 달걀 2개, 올리브유 1큰술 반,

                베이킹파우더 1작은술, 소금 약간)

미리 준비하기

1.사과는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 씨빼는 기구를 이용해

  씨부분을 파내고 0.5㎝ 정도 두께로 둥글 게 가로썰기 한다.

2.그릇에 설탕, 계피가루, 럼주를 넣어 잘 섞는다.

3.2에 1의 사과를 넣고 골고루 묻혀 20~30분간 재워 둔다.

4.튀김옷분의 달걀 흰자를 거품기로 저어 거품을 단단하게 낸다.

만들기

1. 밀가루에 베이킹파우더를 섞어 체에 내린다.

2. ①에 소금, 달걀 노른자, 올리브유를 넣고 나무주걱으로 잘 저어준다.

3. ②의 내용물이 골고루 잘 섞이면 미리 거품낸 달걀 흰자를 넣고 다시 잘

   섞어 튀김옷을 만든다.

4.미리 재워둔 사과에 3의 튀김옷을 입힌다.

5.4를 180℃의 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다. 

사과칩(Apple Chip)③

1. 소금물에 씻어서 껍질째, 또는 껍질을 깍아내고 3mm 두께로 썬다.

2. 열풍건조기 이용 : 60도에서 12시간 정도 말리면 바삭하게 된다.

3. 전자레인지 이용 : "고온"에서 바짝 말린다.  

사과과자                                                                  
<재 료> 사과 3개
1. 사과를 깨끗이 씻는다.
2. 껍질은 깎지 않아도 무방(깎으면 씹는 느낌이 부드러움)
3. 사과를 최대한 얇게 썬다(씨를 돌려 빼고 동그란모양으로(양파링 같이))
4. 오븐용기에 죽 늘어놓고 160~170℃로 굽는다

(말린다 또는 수분을 없앤다는 표현이 더 정확하겠네요)
5. 4~5분후에 꺼내보아 윗면이 말랐으면 뒤집어준다.
6. 역시 4~5분후에 꺼내서 약간 바삭한 느낌이 나면 꺼내서 식힌다

(식히는 과정에서 더 바삭해짐)
7. 다 식으면 맛있게도 냠냠.

사과 호떡                                                        

<재 료>  밀가루 1컵, 사과1개 , 설탕20g, 우유와 버터약간
① 사과는4등분하여 얇게 썰어 설당과 물2큰술씩을 넣어 약한 불에서 졸인다.
② 밀가루에 우유를 조금씩 넣어가며 칼국수 반죽하듯 반죽한다..
③ 반죽을 밀대로 밀어 말면 한입에 들어갈정도로 네모나게 잘라준다..
④ 반죽에 준비한 1를 넣고 접은다음.. 포크로 가장자리를 모양내며 꼭 눌러준다..

새지않도록...
⑤ 프라이팬을 달구어 버터를 두르고 노릇라게 굽는다..
     ( 버터를 너무 많이 넣지 말아요.. 알맞게..)
사과 파이①  

<재 료> 사과 2/1개, 밀가루 250g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 2/1작은술,

버터 60g, 설탕 4큰술, 우유 100cc

만들기

1.밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 설탕을 섞어 체에 내린다.

2.①에 버터를 넣고 우유를 넣으면서 가볍게 반죽한 다음 비닐에 담는다.

3.냉장고에 30분 둔 후 반죽을 얇게 밀어 편 다음 타르트팬에 꾹꾹 눌러서

  담는다.

4.사과는 0.5cm 두께로 저며 썰어 반죽 위에 올리고 200℃ 오븐에서

  20~25분 간 굽는다.

사과파이②
<재 료> 사과 5개, 밀가루2컵, 버터2/3컵, 얼음냉수3큰술, 바닐라향1작은술,
설탕1/2컵, 소금,계란노른자
1. 밀가루에 바닐라향을 넣고 체에 쳐서 버터를 넣고포크를잘섞는다.냉수를 넣어
   치대지말고 가볍게 반죽한다.
2. 사과는 씨를 제거하고 얇게 썰어 냄비에 담고 설탕과 약간의 소금을 넣어
   조린다.물기가 없도록 한다.
3. (1)의 반죽을 둘로 나누어 5mm두께로 밀어 팬에 버터를 발라 한장을 덮어
   바르고, 남은 껍질한장으로 덮는다. 가장자리에 칼집을 넣어 미리 데운 오븐에
   계란노른자를 발라 5분간 굽는다.  

사과파이③                                                                                      

<재 료> 박력분 240g 버터 100g 달걀노른자 2개 사과 1 1/2개
물 70g 소금 4g 버터 녹인 것 약간 황설탕 약간 계핏가루 약간
1. 파이반죽 : 박력분과 버터는 냉동실에 30분 정도 넣었다가 커터에 돌려 버터가

   콩알만해지 면 달걀 노른자와 물, 소금을 넣고 부슬부슬할 정도로 살짝 돌린다.

   절대로 한 덩어리가 될 정도로 돌리면 안된다.
2. 커터에서 반죽을 쏟아 비닐 봉지에 담고 밀대로 편형하게 밀어 냉장고에 30분 정도

   넣어둔다.
3. 2의 반죽을 캔버스나 도마 위에 놓고 길이 30cm 폭 10cm크기로 밀어 3등분으로 접는다.
    이렇게 하면 가로 세로가 각각 10cm인 정사각형이 된다.
4. 3의 반죽을 90℃돌려서 다시 30 X 10cm 크기로 밀어서 3등분으로 접고
    다시 한번 반복해 접어서 냉장고에 30분 정도 넣어둔다.

   (여기까지 만들어서 냉동시켜두고 사용하면 편리하다.)
5. 4의 완성된 파이반죽을 2mm 두께로 밀어서 사과 모양(빳빳한 종이를 사과보다 지름이
   2-3cm 크게 오려서 대고 모양대로 자른다.)으로 자른다.

6. 사과 파이 만들기 : 사과는 껍질을 벗기고 6-8등분하여 씨를 빼고 얇게 저며 둔다.
7. 사과 모양으로 자른 파이반죽위에 사과 얇게 썬 것을 반죽 가장자리에서

   1cm 안쪽으로 들어간 부분에서부터 중심을 향해 양쪽에서 놓아간다. (겹치게 놓는다.)
8. 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 구운 다음에 꺼내서 버터 녹인 것을 솔로 바르고

   황설탕과 계핏가루를 뿌려서 다시 5분 정도 굽는다.
※ 사과는 신맛이 강한 것이 좋으며 부사 등을 쓸때는 새콤한 맛을 내기 위해

   레몬즙을 뿌린다.

사과파이④                                                                                   

<재 료>  박력분 120g 강력분 80g (강력분이 없으면 박력분만 써도 됨)   버 터 120g 
소금 1/3작은술 냉수 70cc 달걀노른자 1개, 사 과 2개 설탕 100g 계피가루 1큰술
1. 밀가루와 소금을 합해서 체에 치시고요.
2. 버터는 냉장고에 그리고 달걀은 노른자만 물 1작은술만 섞어 놓으세요.
3. 밀가루에 버터를 섞어야죠. 밀가루안에다 놓고 버터를 잘게 써세요.
   과도나 스텐레스주걱있죠. 그거면 충분해요 물론 스케퍼면 더 좋구요.
    그다음 냉수를 섞어요. 물은 삼분의 이만 섞어보시고 질면 조금 남기세요.
    대충대충뭉쳐서 밀가루만 안보이면 그대로 랩이나 위생비닐에 넣어서
    냉장고에 30분에서 한시간가량 두세요.
4. 사과를 팔등분해서 얄팍하게 썬다음 냄비에 설탕을 넣고 같이 조리세요.
    완전히 익으면 계피가루를 넣고 섞어 잠깐만 더 조리세요.
5. 파이판이 있으시면 거기에다하시고 아니면 이등분한 반죽을 기다란 사각형
   으로 밀어 하나는 받침, 또 하나는 뚜껑으로 쓰세요.
   뚜껑으로 쓰실것에는 반으로 접어 2/3가량 칼집을 내시고 받침반죽에
   사과조린것을 놓고 가장자리에 손으로(혹은 붓)계란노른자를 바르세요.
   뚜껑을 덮고 포크로 가장자리를 꼭꼭 눌러 모양을 내고 계란노른자를  고루 발라 200'c로 예열된
   오븐에서 20~25분간 구워내세요.

사과탕                                                                         

<재 료> 사과 1개, 튀김가루, 식용유 약간씩

<튀김옷재료> 달걀 2/1개, 튀김가루 3큰술, 물 1큰술

<시럽재료> 식용유 1큰술, 설탕 4큰술

만들기

1.사과는 8등분한 뒤 껍질을 벗기고 다시 반을 나눈 뒤 튀김가루를

  묻혔다가 튀김옷을 입혀 180℃의 기름에서 튀긴다.

2.프라이팬에 기름을 두르고 설탕을 넣은뒤 젓지 말고 갈색이 날 때까지

  끓여 시럽을 만든다.

3.튀긴 사과를 시럽에 넣고 윤기나게 버무린다.

사과 소스

<재 료>사과 1개, 계피 5g,불린 건포도 1큰술, 설탕 4큰술,레몬즙 1큰술,

 찬물1컵, 소금 약간

만 들 기

1.냄비에 물과 설탕, 잘게 쪼갠 계피를 넣고 계피향이 충분히 우러나도록

  끓인다. 분량이 3/4으로 줄어들면 계피를 건져낸다.

2.사과를 강판에 갈아 레몬즙, 건포도 다진 것과 함께 1에 넣고 조린다.

 ▲ 육류나 생선의 커틀릿, 스테이크 등에 곁들이면 산뜻한 풍미를

    더해준다.

사과술 (Apple Wine)                                         

<재 료> 사과 20개, 설탕 1kg, 소주 4리터

만들기

1. 재료선택 : 사과는 홍옥, 국광이 좋다.

2. 사과를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

3. 꼭지, 씨, 속을 빼내고 갈아준다.

4. 오지항아리에 담고 소주, 설탕을 넣어 뚜껑을 덮는다.

5. 1주일쯤 발효가 끝나면 찌꺼기를 거른다.

6. 2~3달 지나면 다시 발효시키고, 걸러서 깨끗한 병에 담고 꼭 봉해서

   서늘한 곳에 보관한다.

사과식초                                                                                    

① 흠집이 없고 단단한 것을 고른다. 흠집이 있을 때는 흠집을 완전히

도려내야 한다.
② 사과는 물로 잘 씻은 뒤 물기를 완전히 제거한다.

사과는 크기가 큰 편이므로 4∼6등분하는 것이 좋다.
③ ②의 사과를 항아리에 차곡차곡 담고 윗부분에 누룩가루를 뿌린다.

집에서 기른 사과거나 무공해 농산물일 때는 누룩가루를 뿌리지 않아도 좋다.
④ 윗부분을 짚이나 거즈, 흰 종이로 덮고 돌로 눌러준다.
⑤ 3∼4개월이면 식초가 완성된다. 식초 원액을 거즈에 한 번 걸러

깨끗한 병에 담아두고 사용한다.

*알아두기
사과식초를 만들 때 레몬을 첨가해도 좋다. 레몬이 사과의 갈변을

막아주어 식초가 맑고 고운 색을 유지한다. 레몬은 즙을 내어도 좋고

3∼4등분해 사과 조각 사이사이에 넣어도 된다.

사과는 어느 종류의 것이나 관계 없다. 그러나 수분은 적고 당도만 높은

종보다는 적당히 달고 과즙이 풍부한 종이 좋다. 그래야 식초도 많이

나오고 발효도 잘 된다.

*효능·효과
사과식초는 정장작용 효과가 있다. 사과는 물에는 녹지만 소화·

흡수는 되지 않는 펙틴이 함유되어 있다.

펙틴은 장의 움직임을 원활하게 해 배변을 돕는 물질.

발효시켜 식초로 만들어도 그대로 남는다.

또한 펙틴은 콜레스테롤을 배출시키는 효과도 있다.

용도 2∼3배 희석해 샐러드 드레싱이나 초무침할 때 사용해도 되고

더 희석해 음료로 마셔도 좋다. 사과식초는 고기 요리에 특히 좋다.

사과식초와 고기를 함께 먹으면 식초의 신맛 덕분에 소금을 덜 섭취하게 되고

고기와 함께 먹는 야채의 유익한 성분의 흡수율을 높인다.

또한 식사 뒤에는 육류 속 에 들어있는 콜레스테롤의 배설을 촉진한다.