다쿠와즈 (수작업)

다쿠와즈..

완전 좋아라 하는 품목이예요.

그래서 기대도 큰 ..ㅋ

가끔 먹고 싶을 때 수퍼에서 다쿠와즈를 사 먹거든요.

그것보다 이렇게 직접 구워서 먹으니깐

세상~~ 맛나데요..ㅋㅋ

만드는 방법

1. 흰자 60% 휘핑 + 설탕을 2-3회 나누어 투입 후 100 % 휘핑

2. 체친 박력분 + B. P + 분당을 넣고 골고루 혼합

3. 팬닝 :다쿠와즈 팬 2팬 -> 고르기 후 분당 뿌리기

4. 굽기 : 180/ 150 12-15분

5. 마무리 : 냉각 후 2개를 1조로 하여 크림을 샌드

이렇게 각이 살지 않고 퍼짐 현상이 나타나면 안돼요.

너무 오래 과 믹싱하거나 반죽 상태가 질을 경우 이렇게 되요.

아래 사진 처럼 각이 살아나도록 해야 해요.